- Verhit de olie in een grote pan en fruit de uiringen met een snuf zout in 5–7 minuten glazig op een laag vuur.
- Voeg vervolgens de knoflook en pompoen toe en bak ze 15 minuten mee; roer vaak tijdens het bakken.
- Voeg de geraspte gember toe voordat je de bouillon erbij giet.
- Breng het geheel aan de kook en laat de soep nu 15–20 minuten zacht doorkoken, tot de blokjes pompoen gaar zijn.
- Laat de soep afkoelen en voeg de geraspte appel toe.
- Pureer de soep glad met de staafmixer. Als de soep te dik is voeg je nog een beetje water toe.
- Warm de soep door en serveer.
- Garneer eventueel met wat geroosterde pompoenpitten, crème fraiche en witte kaas.
Advertenties
