Pasta met aubergine, tomaat en knoflook

Pasta met aubergine, tomaat en knoflookVerhit de olie in een pan en fruit de ui in 5–7 minuten zacht

Voeg de knoflook, blokjes aubergine, tofureepjes en het paprikapoeder toe en bak ze 10 minuten.

Voeg de tomaat plus zout en peper toe; verhit ze 10 minuten mee tot ze zacht zijn en de aubergine gaar is.

Kook ondertussen de pasta.

Schep de saus door de uitgelekte pasta, voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus wat smeuïger te maken.

Geef er lekker veel geraspte parmezaan bij.