• Verwarm een grillpan voor.
• Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en grill ze om en om.
• Halveer de tomaatjes.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verwarm de grill van de oven voor.
• Vet een ovenschaal in en verdeel de aubergines erover. Bestrooi ze met zout en peper.
• Verdeel de tomaatjes, knoflook, kappertjes en ricotta erover en zet de schaal in de oven tot de tomaatjes zacht zijn.
• Snijd de parmaham in reepjes, pluk de basilicum en verdeel ze over de ovenschaal.

Serveer met brood of gebakken aardappels